_Cuochi da oltre 15 anni appassionati da sempre …
La nostra avventura insieme è iniziata nell’aprile 2000 nelle fredde
cucine di un albergo viterbese, ma la passione che ci accomuna ha subito
acceso un fuoco grandissimo in noi.
Da quel lontano aprile del 2000 di strada ne abbiamo fatta tanta e
tanta ne dobbiamo ancora fare .
Ma torniamo un pò indietro nel tempo, Io (Salvo) nato in una famiglia
di un piccolissimo paesino di nome Jelsi in provincia di Campobasso,
preso il diploma di licenza media, decido di intraprendere quella che
sarebbe diventa la mia strada, perciò mi iscrivo all’Istituto
alberghiero di Termoli in provincia di Campobasso, nel frattempo lavoro
nei fine settimana presso alberghi e ristoranti locali, cominciando a
muovere i primi passi in questo bellissimo ma faticosissimo mestiere.
Terminati gli studi, prendo il mio zaino e così incomincia la mia
avventura in giro per l’Italia, tra alberghi e ristoranti di varie
tipologie, fino a quando non arrivo a Viterbo, la mia seconda città che
praticamente mi ha adottato e dove attualmente ancora vivo insieme a
Sara.
Sara invece è della provincia di Viterbo e precisamente di Capranica.
Spinta anche lei da una grande passione e con il grande sostegno della
sua famiglia decide di iscriversi alla Scuola Alberghiera di Viterbo,
per poi intraprende questo lavoro che l’ha portata a girare alberghi e
ristoranti fin su le Dolomiti.
Nel Settembre del 1998 entro nella brigata del Grand’ Hotel Salus e
delle terme Pianeta benessere di Viterbo dove da li a un anno incontro
Sara, ma stretti di una ristorazione un po “monotona” e spinti per la
grande passione che stava crescendo sempre più in noi decidiamo di
fare il salto di qualità.
Sara entra a far parte della squadra del Rome Cavalieri Hilton di Roma
nel 1999 dove resterà per quattr’anni girando i vari reparti con grande
impegno e sacrificio perché per una donna non è facile farsi strada in
questo mondo che di solito è affollato da soli uomini. Chiusa
l’esperienza con Hotel Rome Cavalieri Hilton Sara approda al Jolly
Hotel di Via di Porta Pinciana dove si mette ancora una volta alla prova
passando per i vari reparti conquistandosi la stima e il rispetto dei
colleghi maschi. Successivamente approda nelle cucine dell’Hotel Parco
dei Principi, restando in contatto e collaborando saltuariamente ancora
con l’Hotel Rome cavalieri Hilton.
Intanto a me si presenta l’occasione di entrare a far parte della
brigata dello storico Le Sans Soucì di Roma ( Una stella Michelin) a
Via Veneto sotto la guida di Bruno Borghesi , dove sono restato per 3
anni all’inizio come Chef de partie ai primi piatti, per poi passare
agli altri reparti.
Nell’agosto 2003 la stessa proprietà del Le Sans Soucì mi propone di
guidare in collaborazione con Patrice Guillet Chef del Ristorante Le
sans Souci l’altro ristorante che si trova a Passeggiata di Ripetta ,
l’Antico Bottaro dove resterò fino a settembre 2005.
Proprio nel settembre 2005 decidiamo di realizzare il nostro sogno nel
cassetto e con l’aiuto della famiglia apriamo il nostro Ristorante
l’Etoile a Vetralla.
All’inizio volevamo creare un ristorante che, fatti i conti con la zona
no proprio avvezza con la ristorazione di “qualità”, desse la
possibilità a tutti di frequentare il nostro locale, invece con il
passare dei mesi ci sentivamo sempre di più come una piccola San Marino
all’interno del comprensorio di Vetralla, si perché la nostra voglia di
far” bene” strideva con la realtà locale, ma fortunatamente con
l’arrivo dei primi clienti, molti anche nell’interland viterbese , le
cose pian pian piano sono cambiate e i nostri sogno cominciavano a
prendere sempre più forma.
Con l’arrivo dei primi food- blogger, tra cui ringraziamo Daniela
Delogu, con il suo blog http://senzapanna.blogspot.com/ Stefano Magini di http://manzotin.blogspot.com/ Massimiliano Manzetti di http://cucinasms.splinder.com/,
l’amico Giuseppe Storico e tanti altri , finalmente sono arrivate le
prime recensioni e i primi articoli che ci hanno permesso di farci
conoscere al grande pubblico , contribuendo ad entrare sulle migliori
guide del settore con grandi risultati e molte soddisfazioni.
Più volte siamo stati invitati dal Gambero Rosso presso gli studi
televisivi Di Sky nel loro canale Gambero Rosso Channel in “ Cucine
d’Italia” e in “Panino amore mio” .
Oggi la nostra avventura continua nel bellissimo contesto della Country
House Il Fontanile di Montecchio (TR)
http://www.locandailfontanile.it/ dove potrete riassaporare i sapori di
una volta, con un menu della tradizione, le creazioni inedite e i
piatti classici che i nostri clienti hanno apprezzato e fatto si che
diventassero dei punti fermi nei nostri menu .
Ringraziamo inoltre alcuni amici che ci hanno aiutato a crescere e a
migliorare, come : Luigi Cremona, Alessandro Scorsone, Arduino Zappi,
Paolo Cianchelli, Carlo Zucchetti , Pino Groccia e tutte le Aziende e i
Produttori sempre pronti a collaborare con noi. Spero di non aver
dimenticato nessuno….